コレクション: こんなワインがあります

フィリップ・パカレ

#フィリップ・パカレ 

生産者について

●生産者について●

フィリップ・パカレは故マルセル・ラピエールを叔父に持ちディジョン大学で醸造学を学んでいた時に、醸造家であり自然な醸造を体系化したジュール・ショヴェに師事し、最後の教え子で全てを学んだと言われている。その後、プリューレ・ロックの醸造を10 年間担当、 2001 年「フィリップ・パカレ」として独立した。 

 

●生産者の信念●

フィリップが最も大切にするのが畑に生息する野生酵母。土壌の力をワインで表現する為には野生酵母でないと無理だと考えている。よって化学薬品の使用は一切行わない。使用するのは硫黄とオリゴを多く含む植物性調剤、マグネシウムを含むシリスのみ。醸造所では、まず人間がトロンコニック型発酵桶に入り、足で優しく葡萄をつぶしていく。発酵はセミ・マセラシオン・カルボニックによる全房発酵。発酵中の温度管理は行わない。発酵温度を調整すると一部の酵母しか働かない。その酵母が作る味になる。それは複雑味やその畑の個性を感じさせない単純な味ということ。アルコール発酵後は 228L樽でマロラクティック発酵及び熟成。熟成中はできる限り酸素との接触を避け、澱と接触した還元的な状態においておく。醸造中はSO2 を一切添加しない。瓶詰め前に必要最低量のみ添加。早く消費するボジョレー・ヌーヴォーは完全SO2無添加で造ることもある。

●まとめポイント●

・全房発酵・自然派の代表格。色々な野性酵母を活かしきる環境をつくることこそが醸造。そして美味しいワインはいつ飲んでも美味しい。熟成による美味しさも大切だが、今美味しいことも重要。進化するフィリップ・パカレ。

ヴァン・ナチュールの代表のように語られるフィリ ップ・パカレ。実際には自身が行うワイン造りは全て化学で証明出来ると考える理論派。

 

27個の商品
  • マール・ド・ブルゴーニュ

    フィリップ・パカレ

    パカレ初のマール・ド・ブルゴーニュ

    通常価格
    ¥20,900
    販売価格
    ¥20,900
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ
  • ビュル2020

    フィリップ・パカレ

    噛みしめる美味しいミネラルと酸味

    通常価格
    ¥7,700
    販売価格
    ¥7,700
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ
  • グラン・クリュ・エシェゾー2020

    フィリップ・パカレ

    沢山の要素がすごいエネルギーで押し寄せてきます!

    通常価格
    ¥60,500
    販売価格
    ¥60,500
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ
  • ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・レ・ショーム2020

    フィリップ・パカレ

    エキゾチックで妖艶な香り

    通常価格
    ¥33,000
    販売価格
    ¥33,000
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ
  • ジュヴレ・シャンベルタン2020

    フィリップ・パカレ

    全房発酵。ジュヴレ・シャンベルタンそのものの表現

    通常価格
    ¥14,850
    販売価格
    ¥14,850
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ
  • ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ2020

    フィリップ・パカレ

    2020年は熟度の高さが特徴

    通常価格
    ¥8,360
    販売価格
    ¥8,360
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ
  • ビュル 2019

    フィリップ・パカレ

    世界中で取り合いのスパークリング!

    通常価格
    ¥7,590
    販売価格
    ¥7,590
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ
  • コート・ロティ 2019

    フィリップ・パカレ

    唯一無二のコート・ロティ

    通常価格
    ¥17,600
    販売価格
    ¥17,600
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ
  • ムーラン・ナヴァン 2019

    フィリップ・パカレ

    ガメイもこんなに深みのあるワインになる!

    通常価格
    ¥7,700
    販売価格
    ¥7,700
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ
  • ポマール 2019

    フィリップ・パカレ

    1番早く美味しさを楽しめる

    通常価格
    ¥13,200
    販売価格
    ¥13,200
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ
  • ラドワ・ルージュ 2019

    フィリップ・パカレ

    ジューシーな旨味を楽しめる!

    通常価格
    ¥9,680
    販売価格
    ¥9,680
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ
  • ニュイ・サン・ジョルジュ・ルージュ 2019

    フィリップ・パカレ

    力強いブドウを感じられる

    通常価格
    ¥14,080
    販売価格
    ¥14,080
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ