ジャマール

エペルネに今も残る地酒としての懐かしいシャンパーニュ

ラエルト・フレールのオーレリアン曰く、シャンパーニュが地酒だった頃を思い出させてくれる、シャンパーニュの農家的家族経営シャンパーニュがジャマールです。
『エペルネの南西にある小さな田舎町、サン・マルタン・ダブロワでパン屋を創業したジャマール家。1934年に村を助ける為に廃業した醸造設備を買い取ります』
この田舎町には醸造設備が無かったので、葡萄栽培農家は遠方まで葡萄を売りにいかなければいけなく、葡萄栽培農家は廃れつつありました。
『木製の四角い大型垂直プレス機を購入し、農家が葡萄を持ち込み圧搾し、その使用料やパンの支払いの代わりに葡萄で支払う人が多く、その葡萄でシャンパーニュを造り始めた』
今では考えられない事ですが、パンもシャンパーニュもエペルネの人にとって重要な生活必需品で、ジャマールはその両方の起点となっていて村の中心でした。
『こうしてジャマールはパン屋からワイナリーへと転身。初代創業者はパン屋だったエミリアン・ジャマールとモエ・エ・シャンドンのカヴィストだった義父のアルバート・ムーツ』
今も現役で使用されている四角い垂直プレスは現在の円形の垂直プレス、コカールの原型と言われる骨董品。シャンパーニュでもジャマールにしか残っていない歴史的プレス機です。
『当時は円形を造る技術がなく、四角いプレスが一般的でしたが、現在では均等に圧がかかる円形に進化した。四角いプレスはムラがあり、それが魅力なのです』
ジャマールでは今も四角いプレス機で6時間かけてゆっくりプレス。途中何度もスコップで葡萄の位置を修正しながら、葡萄全体に均等に圧がかかるように調整します。
『コカール以前の四角いプレスは使いこなすのに技術が必要。コカールと違い、ムラがあるので中心部の少し強い圧がかかったジュースと端の極々優しいジュースが混在する』
プレス機は個々の農家では買う事が難しかったので、非常に喜ばれ、ジャマールは徐々に葡萄畑を購入、買い足していき、現在4.6haの葡萄畑まで拡大します。