ジェローム・シェゾー

父の仕事を受け継ぐ

「ジェローム・シェゾー」はボーヌ醸造学校を卒業後、 すぐに醸造家である父「ベルナール」の仕事を受け 継ぐこととなった。

『早い世代交代だったが、幼い頃から生活の中に ワイン醸造も葡萄栽培もあったのだから僕にとって は普通のこと』

1993 年、「ジェローム・シェゾー」として自身のドメー ヌを立ち上げた時「ジェローム」は若干 17 歳だった。 日本では考えられない。 父親のワイン造りをそのまま継承しながら、徐々に自 分の造りたいワインに変化していく。幸運なことに畑 はヴォーヌ・ロマネに位置し、高いポテンシャルを持 っていた。

『栽培も醸造も理解している。足りないものがある としたらそれは経験だった。経験して更に自分のワ インが解ってきた』

現在も父「ベルナール」の援助を受けながら共にワ イン造りを行っている。

葡萄の４０％はネゴシアンに販売

『ブルゴーニュのヴィニュロンにとって最も重要なの は各造り手毎の伝統。そして改革』

醸造所は典型的なブルゴーニュの小規模ドメーヌ。 機材は移し替え用のポンプ程度。昔ながらの醸造 所は近代化から取り残されている。 所有畑は 11.3ha。醸造所の規模を考えれば広いが 一部の葡萄しかドメーヌ・ワインには使われない。

『収穫した葡萄の 40％はワインにせずにネゴシアン に販売してしまう。厳選した葡萄のみで自分のワイ ンを造れるのが強み』

畑は主に「ニュイ・サン・ジョルジュ」と「ヴォーヌ・ロマ ネ」に所有。「ニュイ・サン・ジョルジュ」には約 4ha の ヴィラージュ畑とプルミエ・クリュ「レ・ブード」や「ヴォ ークラン」など秀逸な 1 級畑を所有している。

『ヴォーヌ・ロマネのマルコンソールに隣接するレ・ブ ードはニュイ・サン・ジョルジュでも柔らかくおおらか なワイン。そしてヴォークランは最も男性的でパワフ ルなワインに仕上がる。対照的な畑』

「ヴォーヌ・ロマネ」ではヴィラージュ畑の他に１級畑 でも別格の「レ・ショーム」も所有。

『レ・ショームはマルコンソールとクロ・デ・レアに挟ま れた畑で少し冷涼な粘土石灰土壌。エレガントな酒 質で長期熟成に向く』

年間約 40,000 本を造っているが、これは収穫され る葡萄の 60％程度。収穫された葡萄からの中から 厳選した葡萄のみをドメーヌ・ワインに使用する事で、 常に高い品質を維持している。

力強い果実味を活かす

収穫された葡萄は 100％除梗。厳しい選果を行い 低温浸漬を経て発酵に入る。酵母は自然酵母のみ。 発酵期間は年に夜が約 2 週間。 ルモンタージュではなく、ピジャージュを採用してい て基本的には 1 日 1 回だが果皮の状態によって変 えている。バリックで最低 24 ヶ月熟成。1/3 は新樽 を使用。 「ジェローム・シェゾー」のワインは「ヴォーヌ・ロマネ」 らしい太陽を感じさせるおおらかな果実味が特徴的。 甘みがのって気難しさがない。 若いうちから親しみやすく、2～3 年の熟成で果実以 外の美味しさが出てくる。典型的な「ヴォーヌ・ロマ ネ」ではない。「ジェローム・シェゾー」のワイン。