グラン・クリュ・アンボネイ・ミレジム・ドゥミ・セック2005

オールド・ヴィンテージ

アンドレ・ボーフォール

グラン・クリュ・アンボネイ・ミレジム・ドゥミ・セック2005

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品種 80%ピノ・ノワール, 20%シャルドネ
ヴィンテージ 2005
受賞歴 ドサージュ45g/L(モスト)
種類 泡白
醸造・熟成 コカールでダイレクトプレス後、キュヴェ(ファーストプレス)だけを12時間低温で落ち着かせる。固形物を取り除き、上澄みだけを野性酵母で発酵。発酵容器は100年以上使用している古バリック主体。冬に1度澱引きし、春先に温度が上がるとマロラクティックが自然発生。モストを使って瓶内2次発酵。全て辛口に仕上げるが、熟成中に一定量ドゥミ・セックにまでドサージュ。
アルコール度数 0%
容量 750ml

素朴で優しいクリーミーさ

クリアな黄金色の繊細な泡。熟れた桃を彷彿とさせる果実香、ナッツのようなコクのある香りにキャラメルやジンジャーのようなニュアンスも感じる複雑さ。優雅な酸とほのかなミネラルの風味を併せ持ち、新鮮味と熟成感が程良くフィット。

ライトボディ フルボディ
フレッシュ 複雑
酸味 甘味
タンニン弱 タンニン強

こんなワインです

コカールでダイレクトプレス後、キュヴェ(ファーストプレス)だけを12時間低温で落ち着かせる。固形物を取り除き、上澄みだけを野性酵母で発酵。発酵容器は100年以上使用している古バリック主体。冬に1度澱引きし、春先に温度が上がるとマロラクティックが自然発生。モストを使って瓶内2次発酵。全て辛口に仕上げるが、熟成中に一定量ドゥミ・セックにまでドサージュ。

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