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by IshiharaMaaya
●最高の飲み心地！誰でも楽しめるを目指して●
自然と生活文化のハーモニー
トラットリアを経営していた親の影響で食文化に興味を持ち、パルマで食について学んだ 後、色々な仕事を経験。料理人になる為の勉強をした際に農業と出会い、自然農法で作られた野菜の力強い味わいや地方性に高い関心を持ちます。更...
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by IshiharaMaaya
●何も足さない引かない！農民のテーブルワイン●
ローマ時代の荘園の復活
ラッツィオ州フロジノーネ県のはずれアルチェ村。ローマ帝国時代から葡萄をはじめ素晴ら しい農作物の産地として名を残してきた。この地で 400 年続く荘園を営んできたマロッコ 家は 60 年代、マルコのお爺さんの時代に全て...
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by IshiharaMaaya
●5軒しかないファーロの個性を次世代に残す●
シチリア最古のDOCながら衰退しているファーロを次世代に残す為に最良の区画を開墾。シチリアワインの専門家 「エミリアーノ・ファルシーニ」と共にファーロの個性を最大化する。
ファーロの独自性
シチリア北東部のメッシーナより更に北、ファーロ生 産...
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by KikuchiMariko
●白品種含む7品種混植混醸の昔懐かしいキャンティ●
決して偉大なワインではないし、専門誌で評価されるものでもないが、もはや味わえない30年前のキャンティを味わう事ができる 。ワインはその地域に受け継がれてきた伝統や習慣が味わいに感じられるものであるべき。
キャンティは世界基準に変化
イタリアの...
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by IshiharaMaaya
ジュラで最も繊細で軽い酒質の『レトワール』
1920年からレトワールでワイン造りを始めた最古の造り手の1人でジュラ唯一の女性当主。畑は有機栽培が徹底され、森を残し、生物多様性を維持。醸造はお爺さんの代から変わらない伝統的スタイル。
❖レトワールの個性❖
ジュラのACの中で最も小さく、フ...
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by IshiharaMaaya
ナチュラルでもテロワールを繊細に表現するアルザス
ビオディナミの導入で葡萄を完熟させても酸度を失わずに立体的なワインに
酸化防止剤無添加のクレマンはアルザスでも最高峰の1つ
❖自然醸造でピュアさを❖
辛口で有名なベタンヌ・ドゥソーヴは「急激に品質を向上させていて、今最も注目すべきアルザ...
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by IshiharaMaaya
変わらないヴーヴレイの伝説的ドメーヌ
ヴーヴレイ最高の畑からセック、ドゥミ・セック、モワルーまで100年以上使い続ける古バリックで自然発酵❖最高評価★★★❖
9世紀からヴーヴレイのシュナン・ブランはその品質の高さで有名で、14世紀には既にドメーヌ・ユエが所有する優良畑はその優位性が...
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by IshiharaMaaya
ピュアで力強いコート・デ・バールの表現者
2007年創業の若い造り手ながら世界的人気完熟した葡萄を使い、バリック発酵、バリック熟成で旨味の強いシャンパーニュを目指す❖シャンパーニュである前にワイン❖
ドノン当主ダヴィ・ドノンは醸造学を学んだ後、ブルゴーニュのロシニョール・トラペで長...
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by IshiharaMaaya
リュード村でビオディナミを導入、ブルゴーニュ的シャンパーニュ
シャンパーニュ・フルーリー、ドメーヌ・モンティーユで学びビオディナミを導入キャトル・エレマンは①単一品種②単一畑③単一ヴィンテージ④1人の造り手を意味します
❖フルーリーに学んだ❖
『レヴューヴァンドフランスで...
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by IshiharaMaaya
ドン・ペリニヨンが眠るオーヴィレ村の個性
ラファエル・ベレッシュ、ラエルト・フレールのオーレリアンの親友が遂に始動コート・デ・ブラン、モンターニュ・ド・ランス、ヴァレ・ド・ラ・マルヌがぶつかり合うオーヴィレ村❖オーヴィレ村のピノ・ノワール❖
シャンパーニュの中心、エペルネ。エペル...
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by IshiharaMaaya
●『エトナ』の繊細さを感じて欲しい●
エトナ北側斜面。ブルゴーニュのような軽やかで伸びのある新しいタイプのエトナ。醸造はクラシック。セメントタンクでの長期間発酵。大樽での熟成。グラーチ独特の仕上り。
新しい世代のエトナ
ベナンティから始まったエトナの歴史。その後マルク・デ・グラッツィア、パ...
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by IshiharaMaaya
●７品種混植混醸のタヴェル、完全酸化防止剤無添加●
北タヴェルはシャトーヌッフ同様の複雑な土壌。その複雑な土壌で混植混醸された葡萄を完全酸化防止剤無添加 で仕上げた生ワイン。ラングロールとは全く異なる個性。
ラングロールに刺激された
南部ローヌの主役はシャトーヌッフ・デュ・パプ。タヴェ...
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