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ワイナリー

  • セバスチャン・ブリュネ

    by KikuchiMariko
    ●今や珍しい「超正統派」シュナン・ブラン● 流行に流されて果実や甘み、ゆったりとしたシュナン・ブランが多くなっている今。もう一度注目したい正統派ヴーヴレの伝道師がセバスチャン・ブリュネ。硬質で高い酸度がヴーヴレの最大限にミネラルを引き出す。 最も難しい産地ヴーヴレ アンボワーズからロワール川が...

  • ベニート・フェラーラ

    by KikuchiMariko
    ●『元硫黄採掘場』の畑は強烈なミネラル● グレコ・ディ・トゥーフォの中で最も標高が高く、硫黄、マンガンなどのミネラルが強い土壌を持つ地域がサン・パオロ・デ ィ・トゥーフォ。他の地域ではない硬質でまっすぐな味わい。 元硫黄採掘場の畑 1970 年代まで天然硫黄の採掘で賑わっていた「サン・パオロ・...

  • ピエトラクーパ

    by KikuchiMariko
    ●『フィアーノ』『グレコ』の最高峰● 古いフィアーノのクローンをマッサルセレクションで残している。収量は少ないが圧倒的な骨格を得る。収穫は酸度を意識して完熟の一歩手前。塩味が強く感じられる個性的なワイン。 ピュアでまっすぐなワイン 1993年、ピエトラクーパはアヴェリーノに近い無名の地「モンテ...

  • ジーニ

    by KikuchiMariko
    ●樹齢１１０年自根の『ソアヴェ・クラシコ』● ソアヴェの老舗で３大ソアヴェにも数えられる。畑はオリジナルのクラシコ地域に位置し、その全ては黒色火山岩土壌。力強いミネラルに支えられた今や珍しい古典的ソアヴェ・クラシコ。 ガルガネガを植えたことがない 1700年代から「モンテフォルテ」で葡萄栽培農...

  • ラ・ライア

    by KikuchiMariko
    ガヴィ本来の個性をビオディナミで再生 180haの土地で有機野菜、古代小麦栽培、ファッソーネ牛の放牧をしながらワイン造りデメテルの基準を遥かに下回る少ない酸化防止剤添加でピュア、クリーンな味わい ❖畑の周囲の環境が大切❖ 大手ボトラーによってスーパーマーケットの安ワインになってしまったガ...

  • デニス・モンタナール

    by KikuchiMariko
    突如現れたナチュラルワイン界の鬼才 とうもろこし、小麦の栽培がメインの農家だったが、突如ワイン造りを開始 ルールや常識に捉われず、独自の美味しさを追求   ❖海から6kmの畑❖ ゴリッツィアのポンカ土壌やカルソの石灰岩盤といったテロワールは世界的に見ても葡萄栽培に適していて、フリウリ...

  • アンティキ・ヴィニェーティ・ディ・カンタルーポ

    by IshiharaMaaya
    ●粘土石灰土壌ではないモレーン土壌のネッビオーロ● 海底が隆起したランゲの土壌は海底に由来する。ガッティナーラは火山岩なので山に由来する。ゲンメのモレーンは氷河が削り取った谷、川に由来する酸性土壌。ゲンメならではの個性を最も忠実に表現する。 海に由来しない土壌 1997 年に DOCG に昇格...

  • ディチャセッテウノ

    by IshiharaMaaya
    ●葡萄１００％「酵母」も「蔗糖」も足さない● ２０１２年に始まった若い造り手「１７０１」。当主で醸造家の「フェデリコ」の理想は葡萄１００％のフランチャコルタ。培養酵母による醸造が当たり前のフランチャコルタで唯一の存在。  フランチャコルタ南部 2012 年、「フェデリコ」と「シルヴィア」兄弟が...

  • ジャマール

    by IshiharaMaaya
      エペルネに今も残る地酒としての懐かしいシャンパーニュ 元パン屋さんが今も造り続ける地酒的シャンパーニュコート・ド・シュッド・エペルネのチョーク層と南向き斜面だからこそのムニエ❖地酒としてのシャンパーニュ❖ ラエルト・フレールのオーレリアン曰く、シャンパーニュが地酒だった頃を思い出さ...

  • サンドロ・ファイ

    by IshiharaMaaya
    ●ランゲとは全く違う。もう1つのネッビオーロ● 東西に続くアルプス山脈の南側斜面に張り付く段々畑。標高で分割し、葡萄の個性に合わせたワイン造りが特徴。マルコにとって葡萄の個性をそのまま表現するのが理想。 ランゲと全く違う土壌 1973年にサンドロが実家のワイン造りを事業として本格化、設立した...

  • イル・モルテッリート

    by IshiharaMaaya
     シチリア南部ノートの伝統的ワインの復活 酷暑のシチリア南部ノートの海沿いで伝統的に飲まれてきた軽くクリスピーなワインフランク・コーネリッセン、ラモレスカに葡萄を売っていたが、ワイン造りを開始 ❖廃れたワイン造り❖ カターニアから車で2時間。パッキーノに近いシチリア南東部のノートはアー...

  • エリック・ボルドレ

    by IshiharaMaaya
    ●元3ッ星レストランソムリエが造るワインのようなシードル● ビオディナミで土地の味のするリンゴを育てる。25種類のリンゴを一緒に発酵させることで単純になりがちなシードルに深み、骨格を与えている。ナチュラル・シードルのパイオニア。 元ソムリエだからこそ 1980年代にアラン・パッサールの3ッ星...